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咸菜炒腊肉

时间:2013-11-27 22:09:18    作者:利川市旅游局    来源:中国恩施旅游网
咸菜炒腊肉
  〔主要特点〕:咸菜味道淳厚,腊肉柔软爽口
  〔详细介绍〕:主要食材建南咸菜和腊肉。烹制程序:土腊肉成形,加建南咸菜炒至成熟,加味料,起锅拼盘。建南咸菜是利川传统美食,其原材料为本地生长的一种称“瓜儿菜”的青菜,经晾半干,用温水洗净,剖切数瓣而不解体,“瓜儿”内瓤味料腌入陶坛,半年后方可食用,最好腌制三年取食气味更佳。因水土而异,他乡难以产此佳肴。加上土腊肉美味,两者合烩相得益彰。腊肉用瘦肉较多的五花肉切块最佳,食之柔软爽口。(彭一新│摄影)